Cách ngâm ngao sạch cát – Chuẩn như đầu bếp

1. Vì sao phải ngâm ngao kỹ trước khi nấu?
Ngao (hay còn gọi là nghêu) là loại hải sản giàu dinh dưỡng, nhưng thường chứa nhiều cát, bùn và tạp chất bên trong do sống dưới lớp cát bãi biển. Nếu không ngâm kỹ, món ăn dễ bị sạn, tanh và mất hương vị tự nhiên.
Do đó, việc ngâm ngao sạch cát không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh mà còn giữ được vị ngọt, dai, giòn đặc trưng của ngao khi chế biến các món hấp, xào hay nấu canh. Vậy cách ngâm ngao sạch cát như thế nào? Tìm hiểu ngay dưới đây.

​

2. Cách ngâm ngao sạch cát nhanh – hiệu quả nhất
2.1. Ngâm ngao bằng nước muối loãng
Đây là cách phổ biến và an toàn nhất, giúp ngao tự “thải” cát ra ngoài trong thời gian ngắn.
Nguyên liệu:

• 1kg ngao
• 2 lít nước lọc
• 2 muỗng canh muối hạt

Cách làm:

• Rửa ngao sơ bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài vỏ.
• Hòa muối vào nước cho đến khi vị mặn tương đương nước biển (khoảng 3%).
• Cho ngao vào ngâm 2–3 tiếng, đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
• Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để ngao xả cát đều.
• Sau khi ngâm, vớt ngao ra, rửa lại 2–3 lần bằng nước sạch.

Hiệu quả: Ngao sạch hoàn toàn cát, không còn mùi tanh, sẵn sàng cho chế biến.
2.2. Ngâm ngao bằng nước vo gạo
Nước vo gạo chứa tinh bột và chất hữu cơ nhẹ, giúp kích thích ngao nhả cát nhanh hơn so với nước muối.
Cách làm:

• Chuẩn bị nước vo gạo lần đầu (đậm đặc, chưa pha loãng).
• Cho ngao vào ngâm khoảng 1,5–2 tiếng.
• Trong quá trình ngâm, khuấy đều 1–2 lần.
• Cuối cùng, rửa sạch ngao bằng nước lạnh.

Mẹo: Thêm vài lát ớt tươi hoặc gừng đập dập giúp khử tanh và ngao nhả sạch cát nhanh hơn.
2.3. Ngâm ngao bằng nước muối + ớt tươi
Cách này rất hiệu quả khi cần làm sạch ngao nhanh chỉ trong 1 tiếng.
Nguyên liệu:

• 1kg ngao
• 1,5 lít nước
• 2 muỗng canh muối
• 3–4 quả ớt tươi

Cách làm:

• Hòa muối vào nước, cho ớt tươi đập nhẹ.
• Thả ngao vào ngâm khoảng 45–60 phút.
• Ngao sẽ mở miệng, nhả cát và tạp chất ra nhanh chóng.
• Vớt ra, rửa sạch nhiều lần bằng nước lạnh.

Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu, vì ớt cay có thể làm ngao yếu và dễ chết nếu ngâm trên 2 giờ.

​

3. Một số mẹo nhỏ giúp ngao sạch triệt để

• Dùng rổ lưới đặt trong chậu: để ngao không “ăn lại” cát đã nhả ra.
• Không dùng nước nóng: vì ngao sẽ chết, đóng miệng và giữ cát bên trong.
• Chọn ngao tươi sống: ngao còn khép miệng chặt, khi chạm nhẹ sẽ ngậm lại – đó là ngao còn sống, xả cát tốt.
• Ngâm trước khi nấu ít nhất 1 tiếng: dù dùng cách nào, đây là thời gian tối thiểu để ngao nhả sạch cát hoàn toàn.

4. Cách bảo quản ngao sau khi làm sạch

• Sau khi ngâm và rửa sạch, nếu chưa chế biến ngay, bạn có thể:
• Bảo quản ngắn ngày: Bọc ngao trong khăn ẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày.
• Bảo quản dài ngày: Luộc sơ ngao đến khi mở miệng, tách thịt ra, để nguội rồi bảo quản trong ngăn đá – có thể dùng trong 1–2 tuần.
• Khi cần nấu, chỉ việc rã đông tự nhiên hoặc hấp sơ lại là có thể chế biến ngay.

5. Câu hỏi thường gặp khi ngâm ngao
1. Có nên ngâm ngao bằng nước lạnh không?
– Có. Nước lạnh giúp ngao sống lâu, nhả cát từ từ và sạch hơn.
2. Ngâm ngao bao lâu là đủ?
– Tối thiểu 1–2 tiếng, nhưng với ngao to hoặc nhiều cát, nên ngâm 3 tiếng để sạch hoàn toàn.
3. Có thể ngâm ngao qua đêm không?
– Không nên. Ngao dễ chết nếu ngâm quá lâu trong nước tù, khiến thịt bị hôi và mất vị ngọt.
6. Mẹo chọn ngao tươi ngon, ít cát

• Chọn ngao vỏ sáng, khép chặt, khi gõ nhẹ nghe tiếng cứng, đanh.
• Không mua ngao vỏ hở, mùi tanh nồng hoặc có nhớt.
• Ngao sống tự nhiên thường có vỏ mỏng, ít cát hơn so với ngao nuôi công nghiệp.

7. Kết luận
Việc ngâm ngao sạch cát là bước quan trọng để món ăn vừa ngon vừa đảm bảo an toàn thực phẩm. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như muối, ớt, nước vo gạo hoặc gừng, bạn hoàn toàn có thể làm sạch ngao trong vòng 1–3 tiếng.